Mets salés BB Huîtres avec Grains de Caviar français Cromesquis avec Jambon Ibérique Chou Rouge confit aux poulpes de méditerranée Crème de choux fleurs et saumon fumé maison Royal de Foie gras et porto Verrine de Gibier à Plume Brandade de morue à la truffe dans sa coquille Truite de Provence fumée / jus de clémentine pulpe de...
Mercredi 25 Décembre 2024 Pour commencer Les canapés en fête de la collection du Chef Alain Llorca Foie gras de la Maison Mitteault aux anguilles fumées Glacées d’une sauce Teriyaki et une rappée de truffes noires Melanosporum Une noix de St Jacques de plongée en feuilleté comme un vol au vent Une blanquette...
Galet de foie gras à la niçoise Chutney aux fruits de saison Berlingots de morue de Bilbao aux copeaux de jambon ibérique Fumet au persil plat et à l’huile d’olive extra vierge Vol-au-vent de Noix de Saint-Jacques Jus à la truffe de Melanosporum Sorbet Cedrat arrosé de gin de Grasse Râpée de Genièvre Selle d’agneau de Provence Pommes...
Autour de la Truffe Noire Melanosporum Entrées Foie gras de la maison Mitteault Anguille fumée / sauce Teriyaki / rapée de truffe noire Melanosporum à la carte : 75€ Velouté d'artichauts / Mousse truffée Pain minute à la truffe à la carte : 75€ Plats Loup de Méditerrannée en croûte de truffe Côte de blette fondante au jus de...
Mercredi 1 Janvier 2025 Pour commencer Les canapés en fête de la collection du Chef Alain Llorca Œuf de poule cuisiné à la coque en surprise Gouttes de foie gras glacées au jus de canard poivré Chutney de châtaignes du pays aux citrons confîts de Menton Boudin blanc de homard breton aux herbes Cassolette de...
Mardi 31 Décembre 2024 Dîner avec accompagnement musical Pour commencer Les canapés en fête de la collection du Chef Alain Llorca Langoustines rafraîchies Potagère au Cresson de Rivière Tagliatelles de Seiche de Méditerranée Lard croustillant et œuf de poule / Une rappée de truffes noires Melanosporum Truite sauvage des pays du Sian cuisinée au beurre...
Mardi 24 Décembre 2024 Dîner avec accompagnement musical Pour commencer Les canapés en fête de la collection du Chef Alain Llorca Foie gras de la Maison Mitteault aux anguilles fumées Glacées d’une sauce Teriyaki et une rappée de truffes noires Melanosporum Une noix de St Jacques de plongée en feuilleté comme un vol-au-vent Une...
ENTRÉES Poulpe de méditerranée tiédi dans son beurre Confit de choux rouge / vinaigrette et condiment pourpre Ou Tartelette de pied de cochon confit aux cèpes séchés Ail noir au lait concentré et kaki PLATS Ombrine de Méditerranée en croute d’aubergine Légumes de saison Ou Perdreau juste saisi Cuisse croustillante / artichaut et jus court FROMAGE Le plateau de...
Entrées Rougets de Méditerranée juste nacré Compotée de tomate et orange à l’anis étoilé / vinaigrette au foie 68€ Berlingo de choux rouge confit aux poulpes de Méditerranée Violettes de Tourettes sur Loup 70€ Foie gras de la maison Mittault glacé d’une gastrique Chutney pomme, poire et raisin / poire pochée safran 70€ Plats Pêche de nos...
Passionné de cuisine et formé au lycée hôtelier de Nice, l’enthousiasme d’Alain Llorca et sa rigueur le propulsent rapidement chef du restaurant les Peintres de Cagnes-sur-Mer (1 étoile au Guide Michelin) où il obtient immédiatement une première étoile. Consécration rapide pour un jeune chef. Puis son talent s’aiguise et sera...
