MENU PROPOSÉ AU DINER
Foie gras de la maison Mitteault
Cuisiné aux agrumes et champignons, bouillon de bœuf
Topinambour en fins copeaux poêlés à cru
Feuilles de mâche, râpée de truffe noire melanosporum, poudre de Parmesan
Noix de Saint-Jacques
Une juste en gravlax et d’autres aux sucs d’algues et coquillages, moules, huitres et langues d’oursin
Langoustine
Artichauts épineux, vert de blette à la niçoise, jus barigoule
Loup de Méditerranée biscuité à la truffe noire Melanosporum
Côte de blette fondante et vert de blette à la niçoise, suc de cuisson
Sorbet cédrat accompagné du Gin 44
Aux effluves floraux de Grasse, Saupoudré de genièvre
Feuilleté à la truffe noire Melanosporum
Farce fine de veau au Porto
Le plateau de fromages
Affinés par la maison Antony (Alsace)
30€ en supplément
Superposition au praliné noisette
Nougatine au grué de cacao, sorbet mandarine
Calisson de Provence aux citrons
Sorbet agrumes, zestes confits
Menu La Collection en 9 services (hors boissons) 240.00€ TTC Merci d’informer le service en cas d’allergies alimentaires. PRIX NETS - TAXES ET SERVICE INCLUS DANS LE PRIX.
